Как приготовить окрошку дома

На кефире и минералке

Кремовый, мягкий и не кислый суп. Главное — взять свежий кефир 2,5%, добавить минералку и не солить заранее. Тогда окрошка не расслоится.

1. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Мясо отварите до мягкости.
2. Очистите картофель и яйца.
3. Мелко нарежьте остывший картофель, яйца, мясо, огурцы и редис.
4. Лук и укроп порубите.
5. В отдельной миске смешайте холодный кефир, сметану и горчицу. Взбейте венчиком до однородности. Не солите.
6. Соедините нарезанные овощи, мясо и яйца. Залейте кефирной заправкой, перемешайте.
7. Перед подачей влейте ледяную минералку в пропорции 1:1. Посолите, поперчите, еще раз перемешайте.

На сыворотке

Самый легкий и диетический вариант холодного супа: сыворотка почти не имеет собственного вкуса, зато отлично освежает и не перебивает овощи.

1. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
2. Очистите картофель и яйца.
3. Треть картофеля натрите на средней терке — это даст супу нежную текстуру.
4. Оставшийся картофель нарежьте кубиками вместе с яйцами, огурцами, ветчиной.
5. Лук и укроп порубите как можно мельче — в сыворотке зелень раскрывается ярче, чем в квасе.
6. В большой кастрюле соедините все нарезанные продукты, добавьте сметану, посолите, поперчите. Перемешайте.
7. Влейте холодную сыворотку.
8. При подаче в каждую тарелку можно выдавить несколько капель лимонного сока — он подчеркнет свежесть и слегка усилит кислинку кваса.

На томатном соке

Да, такое бывает! И это настоящая любовь с первой ложки. Томатный сок в паре с огуречным рассолом дает яркий, чуть пряный вкус, а табаско добавляет приятное жжение.

1. Отварите картофель, морковь и яйца.
2. Очистите картофель и яйца.
3. Нарежьте лук, посыпьте его щепоткой соли и разомните ложкой.
4. Картофель, морковь и яйца нарежьте одинаковыми кубиками.
5. Свежий огурец нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы нарежьте еще мельче, почти в крошку.
6. Вареную курицу нарежьте кубиками того же размера, что и овощи.
7. В большой миске соедините лук, картофель, морковь, яйца, оба вида огурцов и мясо.
8. Отдельно смешайте холодный томатный сок с огуречным рассолом, выжмите сок из половинки лимона, добавьте 2–3 капли табаско. Перемешайте и обязательно охладите в холодильнике 15 минут.
9. Залейте овощную смесь томатной заливкой.

На айране с семгой

Оммаж старинной русской традиции — ведь окрошку когда-то делали с рыбой. Хотите узнать, как приготовить такую окрошку: суп с нежной слабосоленой семгой, освежающим айраном и хрустящим льдом? Этот пошаговый рецепт для вас.

1. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
2. Очистите картофель и яйца.
3. Картофель, яйца и огурцы нарежьте кубиками. Семгу нарежьте чуть крупнее, чтобы чувствовались кусочки рыбы.
4. Укроп и зеленый лук мелко порубите. Часть укропа оставьте для украшения.
5. Смешайте твердые продукты в большой миске. Добавьте соль и перец.
6. Залейте холодным айраном.
7. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
8. Перед подачей разлейте по глубоким тарелкам. В каждую положите по ложке сметаны. Сверху — щепотку перца и оставшийся укроп.
9. Добавьте лед — по 2–3 кубика в тарелку прямо перед подачей.

На курином бульоне с копченой курицей

Классическая окрошка хороша, но слишком легка для тех, кто привык обедать плотно. Этот рецепт решает проблему: куриный бульон делает суп сытным, а кефир со сметаной и хреном дают неожиданный сливочно-острый вкус.

1. Сварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
2. Очистите картофель и яйца.
3. Яйца, картошку, копченую курицу, вареную колбасу и свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками.
4. Зеленый лук и петрушку мелко порубите.
5. В большой кастрюле или миске соедините картофель, яйца, курицу, колбасу, огурцы и зелень. Перемешайте.
6. В отдельной емкости смешайте холодный куриный бульон, кефир, сметану, горчицу, хрен и лимонный сок. Взбейте венчиком до однородности. Попробуйте — заправка должна быть приятно острой и чуть кисловатой.
7. Залейте смесь из овощей и мяса заправкой. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Уберите окрошку в холодильник на 1 час. Подавайте в глубоких тарелках.

По-болгарски с грецкими орехами

В Болгарии этот суп, таратор, любят не меньше, чем нашу окрошку. Вместо кваса — густой йогурт, вместо мяса — грецкие орехи.

1. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Чеснок разотрите до состояния пасты. Смешайте с йогуртом в отдельной миске. Взбейте до гладкости.
3. Залейте нарезанные огурцы йогуртовой смесью. Добавьте оливковое масло, винный уксус, соль и перец.
4. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Остудите и раздавите скалкой в крошку. Добавьте в суп.
5. Таратор должен быть как густой суп или жидкий соус.
6. Укроп мелко порубите. Половину вмешайте в суп, половину оставьте для подачи.
7. Уберите суп в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, посыпав щепоткой перца.

На комбуче

Думаете, как приготовить домашнюю окрошку, придерживаясь правильного питания? Выбирайте чайный гриб. У него природная газация, кисло-сладкий вкус и куча пробиотиков. Если заменить им квас, окрошка получится ферментированной, освежающей и очень необычной. То, что нужно для летнего обеда с пользой для кишечника.

1. Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Отварите курицу отдельно.
2. Очистите картофель и яйца.
3. Нарежьте все кубиками: картофель, яйца, огурцы, редис и курицу — одинаковыми мелкими кусочками примерно с полсантиметра. Редис можно нарезать тонкими полукольцами.
4. Зелень мелко порубите. Зеленый лук слегка разомните со щепоткой соли.
5. Смешайте сухую часть в большой миске: картофель, яйца, огурцы, редис, курицу, зелень. Посолите, поперчите.
6. Залейте комбучей. Комбуча должна быть холодной и активной, с пузырьками. Вливайте постепенно — окрошка не должна быть слишком жидкой, но и не салатом. Перемешайте.
7. Дайте блюду постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы вкусы объединились, но не дольше — комбуча может перебить овощи.
8. Разлейте по тарелкам.

На просекко с креветками и авокадо

Рестораторы подают такое с жидким азотом, но дома достаточно хорошей газировки и дорогого игристого. Вместо картошки — авокадо, вместо кваса — просекко.

1. Отварите креветки в кипящей подсоленной воде 1,5–2 минуты до розового цвета. Сразу переложите в ледяную воду, чтобы креветки остались упругими.
2. Огурцы, вареные перепелиные яйца и редис нарежьте мелкими кубиками.
3. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Часть оставьте для подачи.
4. В миске соедините креветки, огурцы, редис, авокадо и зелень. Добавьте оливковое масло, цедру лимона, соль и перец. Аккуратно перемешайте — авокадо мягкое, не давите его.
5. Разложите по тарелкам. Просекко должно быть ледяным. Вливайте его прямо перед подачей, чтобы пузырьки не успели выветриться.
6. Добавьте лед — по 2–3 кубика в каждую тарелку. Сверху — щепотка перца, немного оставшейся зелени и, если хотите, капля лимонного сока.
7. Подавайте сразу с ложкой и трубочкой для бульона.

С солеными лесными грибами

Последний интересный рецепт приготовления окрошки. Как мы могли забыть про соленые грузди, рыжики и волнушки? Они же дают насыщенный, пряный вкус, который отлично сочетается с белым квасом!

1. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Соленые грибы положите в дуршлаг, промойте под холодной проточной водой, чтобы ушла лишняя соль. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
3. Зеленый лук, укроп и кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите.
4. В большой миске соедините картофель, грибы и зелень.
5. Вливайте квас постепенно, чтобы окрошка получилась не слишком жидкой.
6. Если вы используете отварные грибы вместо соленых, добавьте сметанно-горчичную заправку: смешайте 5 ст. л. сметаны с 1 ч. л. горчицы и щепоткой перца.
7. Уберите окрошку в холодильник на 30–60 минут. За это время грибы отдадут свой аромат квасу.
8. Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны, посыпьте свежемолотым перцем.