Окрошка — главное летнее блюдо русской кухни: готовить не надо, в жару спасает, а съедается за минуты. Но чтобы знать, как приготовить вкусную окрошку в домашних условиях, нужно раскопать несколько секретов хозяюшек.
Мы собрали 10 лучших рецептов окрошки, по мнению экспертов «Эльдоблога»: от классики на квасе до вариантов с просекко, комбучей и солеными грибами.
Содержание
Как правильно готовить окрошку дома
Главное правило любого холодного супа — все должно быть ледяным. Поэтому картофель, яйца и мясо после варки обязательно полностью остужают, а лучше держат в холодильнике пару часов.
Следующий важный момент: зелень, особенно зеленый лук, не просто рубят, а слегка перетирают со щепоткой соли — так она отдает аромат и делает вкус ярче.
Все твердые ингредиенты нарезают мелкими кубиками примерно одного размера, где-то 0,5 см, чтобы ложка захватывала сразу все.
Жидкую основу — квас, кефир, сыворотку, айран, бульон, комбучу или даже просекко — добавляют в самую последнюю очередь, причем прямо из холодильника, а если рецепт требует смешивания заправки отдельно, то это делают без соли, иначе кисломолочка может свернуться.
Соль, перец и специи кладут уже после соединения с жидкостью или перед подачей.
И еще один универсальный лайфхак: дайте готовой окрошке постоять в холодильнике хотя бы полчаса — за это время вкусы перемешаются и настоятся. Но не передержите блюдо слишком долго, особенно с газированными основами вроде минералки или комбучи, чтобы пузырьки не выветрились.
А прямо перед подачей можно бросить пару кубиков льда — это сохранит холод.
10 лучших рецептов окрошки
На квасе
Старинный русский холодный суп, который спасает в жару.
Ингредиенты
- картофель — 2 крупных клубня
- яйца вареные — 3–4 шт.
- огурцы свежие — 2–3 средних
- редиска — 150–200 г
- вареная колбаса — 250 г
- зеленый лук — 4–5 перьев с белыми луковичками
- укроп, петрушка — по половине пучка
- соль — 1 ч. л. или по вкусу
- квас несладкий — 1,5–2 л
- сметана — 2 ст. л.
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
- Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и петрушку.
- Очистите картофель и яйца.
- Нарежьте картошку, яйца, колбасу.
- Огурцы и редис для сочности лучше натереть на крупной терке — так они дадут сок. Если хотите похрустеть, нарежьте их мелкими кубиками.
- Смешайте все в большой миске. Добавьте подготовленную зелень, посолите и перемешайте.
- Разложите овощную смесь по тарелкам. Залейте холодным квасом. Подавайте со сметаной.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Ранее мы рассказывали:
Рецепты домашнего кваса: топ-6 вариантов
На кефире и минералке
Кремовый, мягкий и не кислый суп. Главное — взять свежий кефир 2,5%, добавить минералку и не солить заранее. Тогда окрошка не расслоится.
Ингредиенты
- кефир 2,5% — 1 л
- минеральная вода сильно газированная — 1 л
- картофель средний — 3–4 шт.
- яйца — 4 шт.
- огурцы свежие — 2 шт.
- редис — 8–10 шт.
- отварное куриное филе или говядина — 200 г
- зеленый лук — 1 большой пучок
- укроп — 1 пучок
- сметана — 4 ст. л.
- горчица — 1–2 ч. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Мясо отварите до мягкости.
- Очистите картофель и яйца.
- Мелко нарежьте остывший картофель, яйца, мясо, огурцы и редис.
- Лук и укроп порубите.
- В отдельной миске смешайте холодный кефир, сметану и горчицу. Взбейте венчиком до однородности. Не солите.
- Соедините нарезанные овощи, мясо и яйца. Залейте кефирной заправкой, перемешайте.
- Перед подачей влейте ледяную минералку в пропорции 1:1. Посолите, поперчите, еще раз перемешайте.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
На сыворотке
Самый легкий и диетический вариант холодного супа: сыворотка почти не имеет собственного вкуса, зато отлично освежает и не перебивает овощи.
Ингредиенты
- сыворотка — 1,5 л
- ветчина — 250 г
- картофель — 250–300 г
- огурцы свежие — 200 г
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук — 15 г
- укроп свежий — 15 г
- сметана — 3 ст. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- лимон для подачи — по желанию
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
- Очистите картофель и яйца.
- Треть картофеля натрите на средней терке — это даст супу нежную текстуру.
- Оставшийся картофель нарежьте кубиками вместе с яйцами, огурцами, ветчиной.
- Лук и укроп порубите как можно мельче — в сыворотке зелень раскрывается ярче, чем в квасе.
- В большой кастрюле соедините все нарезанные продукты, добавьте сметану, посолите, поперчите. Перемешайте.
- Влейте холодную сыворотку.
- При подаче в каждую тарелку можно выдавить несколько капель лимонного сока — он подчеркнет свежесть и слегка усилит кислинку кваса.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
На томатном соке
Да, такое бывает! И это настоящая любовь с первой ложки. Томатный сок в паре с огуречным рассолом дает яркий, чуть пряный вкус, а табаско добавляет приятное жжение.
Ингредиенты
- томатный сок густой — 800 мл
- рассол от соленых огурцов — 200 мл
- картофель — 3–4 шт.
- морковь — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- огурец свежий — 1 шт.
- огурцы соленые или малосольные — 2 шт.
- вареное куриное мясо — 200 г
- зеленый лук — 2 пера
- лимон — половина
- соус табаско или красный жгучий перец — 2–3 капли
- соль — по вкусу
- Отварите картофель, морковь и яйца.
- Очистите картофель и яйца.
- Нарежьте лук, посыпьте его щепоткой соли и разомните ложкой.
- Картофель, морковь и яйца нарежьте одинаковыми кубиками.
- Свежий огурец нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы нарежьте еще мельче, почти в крошку.
- Вареную курицу нарежьте кубиками того же размера, что и овощи.
- В большой миске соедините лук, картофель, морковь, яйца, оба вида огурцов и мясо.
- Отдельно смешайте холодный томатный сок с огуречным рассолом, выжмите сок из половинки лимона, добавьте 2–3 капли табаско. Перемешайте и обязательно охладите в холодильнике 15 минут.
- Залейте овощную смесь томатной заливкой.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
На айране с семгой
Оммаж старинной русской традиции — ведь окрошку когда-то делали с рыбой. Хотите узнать, как приготовить такую окрошку: суп с нежной слабосоленой семгой, освежающим айраном и хрустящим льдом? Этот пошаговый рецепт для вас.
Ингредиенты
- семга слабосоленая — 300 г
- картофель — 4–5 шт.
- яйца — 3 шт.
- огурцы свежие — 3 шт.
- укроп — 1 пучок
- зеленый лук — 3–4 пера
- айран — 1,5 л
- сметана — 4 ст. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- лед — 6–8 кубиков
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
- Очистите картофель и яйца.
- Картофель, яйца и огурцы нарежьте кубиками. Семгу нарежьте чуть крупнее, чтобы чувствовались кусочки рыбы.
- Укроп и зеленый лук мелко порубите. Часть укропа оставьте для украшения.
- Смешайте твердые продукты в большой миске. Добавьте соль и перец.
- Залейте холодным айраном.
- Уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Перед подачей разлейте по глубоким тарелкам. В каждую положите по ложке сметаны. Сверху — щепотку перца и оставшийся укроп.
- Добавьте лед — по 2–3 кубика в тарелку прямо перед подачей.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
На курином бульоне с копченой курицей
Классическая окрошка хороша, но слишком легка для тех, кто привык обедать плотно. Этот рецепт решает проблему: куриный бульон делает суп сытным, а кефир со сметаной и хреном дают неожиданный сливочно-острый вкус.
Ингредиенты
- копченое куриное филе — 200–250 г
- куриный бульон — 500 мл
- картофель — 3 шт.
- яйца — 4 шт.
- вареная колбаса — 200 г
- огурцы свежие — 3 шт.
- зеленый лук — 3–4 пера
- петрушка — небольшой пучок
- кефир 1% — 300–400 мл
- горчица — 1 ст. л.
- сметана — 2 ст. л.
- хрен — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1–2 ч. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- Сварите картофель в мундире и яйца вкрутую.
- Очистите картофель и яйца.
- Яйца, картошку, копченую курицу, вареную колбасу и свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками.
- Зеленый лук и петрушку мелко порубите.
- В большой кастрюле или миске соедините картофель, яйца, курицу, колбасу, огурцы и зелень. Перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте холодный куриный бульон, кефир, сметану, горчицу, хрен и лимонный сок. Взбейте венчиком до однородности. Попробуйте — заправка должна быть приятно острой и чуть кисловатой.
- Залейте смесь из овощей и мяса заправкой. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Уберите окрошку в холодильник на 1 час. Подавайте в глубоких тарелках.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Ранее мы рассказывали:
Классический винегрет: рецепты и советы
По-болгарски с грецкими орехами
В Болгарии этот суп, таратор, любят не меньше, чем нашу окрошку. Вместо кваса — густой йогурт, вместо мяса — грецкие орехи.
Ингредиенты
- огурцы свежие — 4 шт.
- йогурт несладкий — 700 мл
- укроп — 1 пучок
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло — 2 ст. л.
- винный уксус — 1 ст. л.
- грецкие орехи слегка обжаренные — 30–40 г
- соль — 1 щепотка
- перец свежемолотый — 1 щепотка
- Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок разотрите до состояния пасты. Смешайте с йогуртом в отдельной миске. Взбейте до гладкости.
- Залейте нарезанные огурцы йогуртовой смесью. Добавьте оливковое масло, винный уксус, соль и перец.
- Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Остудите и раздавите скалкой в крошку. Добавьте в суп.
- Таратор должен быть как густой суп или жидкий соус.
- Укроп мелко порубите. Половину вмешайте в суп, половину оставьте для подачи.
- Уберите суп в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, посыпав щепоткой перца.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
На комбуче
Думаете, как приготовить домашнюю окрошку, придерживаясь правильного питания? Выбирайте чайный гриб. У него природная газация, кисло-сладкий вкус и куча пробиотиков. Если заменить им квас, окрошка получится ферментированной, освежающей и очень необычной. То, что нужно для летнего обеда с пользой для кишечника.
Ингредиенты
- комбуча домашняя или магазинная — 1,5 л
- картофель — 3–4 шт.
- яйца перепелиные — 6 шт.
- огурцы свежие — 2–3 шт.
- редис — 5–6 шт.
- отварное куриное филе — 200 г
- зеленый лук, укроп, кинза — по пучку
- соль, черный перец — по вкусу
- Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Отварите курицу отдельно.
- Очистите картофель и яйца.
- Нарежьте все кубиками: картофель, яйца, огурцы, редис и курицу — одинаковыми мелкими кусочками примерно с полсантиметра. Редис можно нарезать тонкими полукольцами.
- Зелень мелко порубите. Зеленый лук слегка разомните со щепоткой соли.
- Смешайте сухую часть в большой миске: картофель, яйца, огурцы, редис, курицу, зелень. Посолите, поперчите.
- Залейте комбучей. Комбуча должна быть холодной и активной, с пузырьками. Вливайте постепенно — окрошка не должна быть слишком жидкой, но и не салатом. Перемешайте.
- Дайте блюду постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы вкусы объединились, но не дольше — комбуча может перебить овощи.
- Разлейте по тарелкам.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
На просекко с креветками и авокадо
Рестораторы подают такое с жидким азотом, но дома достаточно хорошей газировки и дорогого игристого. Вместо картошки — авокадо, вместо кваса — просекко.
Ингредиенты
- просекко сухое или брют — 500 мл
- королевские креветки — 200 г
- яйца перепелиные — 3 шт.
- авокадо — 1 шт.
- огурцы свежие — 2 шт.
- редис — 4–5 шт.
- зеленый лук — 3–4 пера
- укроп или петрушка — небольшой пучок
- лимон — половина для сока и цедры
- соль — щепотка
- перец белый — по вкусу
- оливковое масло — 1 ст. л.
- лед — 4–6 кубиков
- Отварите креветки в кипящей подсоленной воде 1,5–2 минуты до розового цвета. Сразу переложите в ледяную воду, чтобы креветки остались упругими.
- Огурцы, вареные перепелиные яйца и редис нарежьте мелкими кубиками.
- Зеленый лук и укроп мелко порубите. Часть оставьте для подачи.
- В миске соедините креветки, огурцы, редис, авокадо и зелень. Добавьте оливковое масло, цедру лимона, соль и перец. Аккуратно перемешайте — авокадо мягкое, не давите его.
- Разложите по тарелкам. Просекко должно быть ледяным. Вливайте его прямо перед подачей, чтобы пузырьки не успели выветриться.
- Добавьте лед — по 2–3 кубика в каждую тарелку. Сверху — щепотка перца, немного оставшейся зелени и, если хотите, капля лимонного сока.
- Подавайте сразу с ложкой и трубочкой для бульона.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
С солеными лесными грибами
Последний интересный рецепт приготовления окрошки. Как мы могли забыть про соленые грузди, рыжики и волнушки? Они же дают насыщенный, пряный вкус, который отлично сочетается с белым квасом!
Ингредиенты
- белый квас — 1,5 л
- соленые лесные грибы: грузди, рыжики, волнушки или опята — 200 г
- картофель — 2 шт.
- зеленый лук — 100 г
- укроп — 1 пучок
- кинза — 0,5 пучка
- сметана — 6 ст. л.
- горчица — 1 ч. л.
- соль, черный перец — по вкусу
- Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Соленые грибы положите в дуршлаг, промойте под холодной проточной водой, чтобы ушла лишняя соль. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- Зеленый лук, укроп и кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите.
- В большой миске соедините картофель, грибы и зелень.
- Вливайте квас постепенно, чтобы окрошка получилась не слишком жидкой.
- Если вы используете отварные грибы вместо соленых, добавьте сметанно-горчичную заправку: смешайте 5 ст. л. сметаны с 1 ч. л. горчицы и щепоткой перца.
- Уберите окрошку в холодильник на 30–60 минут. За это время грибы отдадут свой аромат квасу.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны, посыпьте свежемолотым перцем.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Ранее мы рассказывали:
Не проспать лето: 15 дел на лучшие месяцы года
