С гранатом вечно путаница. Кто-то лечит им анемию, кто-то боится за эмаль зубов. В соцсетях гранатовый сок возносят до небес, а диетологи морщатся: сахара там — будь здоров. Давайте один раз во всем разберемся. Чем полезен гранат для организма, кому следует быть с ним осторожнее и как его вообще выбирать, чтобы не выкинуть деньги на сухой кислый плод?
Содержание
Польза граната для здоровья
Гранат — фрукт с богатой историей, родом из теплых регионов Ближнего Востока, Кавказа, Африки и Азии. Его основной сезон приходится на сентябрь-ноябрь, но благодаря способности долго храниться эти рубиновые зерна доступны нам круглый год. В древности гранат ценили наравне с медом и зерном, и, как показывают современные исследования, наши предки были недалеки от истины: это не просто вкусный плод, а настоящий функциональный продукт, способный поддерживать здоровье человека.
Почему гранат так уникален
У граната исключительно богатый химический профиль, аналогов которому в растительном мире немного. Его ценность складывается из трех ключевых элементов.
- Мощнейшие антиоксиданты. К ним относится пуникалагин — эллаготанин, содержащийся в соке и кожуре. А также пуниковая кислота — редкая жирная кислота из семейства Омега-3, основа масла из косточек. Исследования показывают, что по антиоксидантной активности пуникалагин превосходит зеленый чай и красное вино.
- Строительный материал для клеток. В зернах граната содержится до 67% ненасыщенных жирных кислот. Это линоленовая, олеиновая и другие кислоты. Также в состав входят полноценные белки, аминокислоты и целый спектр органических кислот.
- Витамины и минералы. В гранате насчитывается более 15 микро- и макроэлементов: фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо, цинк, медь, селен, марганец. Витаминный профиль представлен группами B, C, K, E и PP.
Что может гранат
Сила граната — не в одном чудо-компоненте, а в синергии. Мало кто знает, но белые перепонки и кожура, которые мы часто выбрасываем, — подарок для кишечника. Они кормят полезную микрофлору и мягко выводят токсины. Поэтому съесть зернышки прямо с прожилками — куда полезнее, чем просто выпить сок или принять экстракт в капсуле.
- Защищает от воспалений. Пуникалагины не только укрепляют иммунитет, но и буквально гасят воспалительные процессы в организме. Это особенно важно для суставов: исследования показали, что экстракт граната способен уменьшать боль при артрите и даже замедлять разрушение суставного хряща.
- Помогает держать холестерин под контролем. Исследования показали, что регулярное употребление сока снижает уровень «плохого» холестерина, причем положительный эффект заметен даже у людей с диабетом 2-го типа.
- Контролирует артериальное давление. В ходе клинического эксперимента пациенты с гипертонией пили по 150 мл сока ежедневно, и уже через две недели их давление ощутимо пришло в норму. Но есть нюанс: если у вас и без того пониженное давление, с гранатовым соком лучше не усердствовать — эффект может оказаться лишним.
- Улучшает мужское здоровье и выносливость. Гранат естественным путем поддерживает потенцию и здоровье простаты, подпитывая организм цинком и витаминами группы B. А еще повышает выносливость: ученые подтвердили, что гранат перед физической нагрузкой заметно улучшает результаты.
- Укрепляет женское здоровье в период менопаузы. В зрелом возрасте гранат особенно полезен для женского здоровья. Он помогает сразу на трех фронтах: восполняет дефицит железа, смягчает гормональные перестройки при климаксе за счет растительных фитоэстрогенов и защищает кости от ломкости. А бонусом — улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
- Помогает сохранять ясность ума. В одном исследовании ученые обнаружили, что всего 2 г экстракта граната помогают памяти быстрее восстановиться после наркоза. В другом эксперименте 28 пожилых людей ежедневно выпивали по стакану гранатового сока — в результате у них улучшилась и словесная, и зрительная память. А опыты на мышах дают надежду, что гранат может быть полезен и для профилактики болезни Альцгеймера.
- Борется с инфекциями. Кислоты, которые есть в гранате, работают как природный антисептик: они сдерживают рост вредных бактерий и грибков во рту. Поэтому гранат помогает защитить десны и слизистую от воспалений — стоматита, гингивита и пародонтита.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
А как же дети?
Отдельно стоит сказать о младшем поколении. Детям до года гранат не дают из-за риска аллергии и чувствительности ЖКТ. После года можно постепенно вводить разбавленный сок, а зерна в чистом виде лучше предлагать не раньше 3 лет — так вы укрепите иммунитет ребенка и поддержите его в сезон простуд.
Ранее мы рассказывали:
От томата до граната: топ-10 маринадов для шашлыка из свинины
Вред граната и противопоказания
При всей пользе гранат подходит не всем и не в любом виде. Основные случаи, когда нужно проявить осторожность:
- Гранатовый сок снижает давление. Если у вас гипотония, он может ухудшить самочувствие.
- Фруктовые кислоты раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни сок противопоказан. Вне обострений допустимо пить его только разбавленным и после еды.
- Кислоты в соке агрессивны к эмали зубов. Чтобы ее защитить, пейте сок через трубочку и обязательно прополощите рот обычной водой.
- Гранат отличается закрепляющим эффектом. Если у вас нерегулярный стул, лучше не увлекаться ни зернами, ни соком.
- В кожуре граната содержатся природные алкалоиды — в малых дозах они безвредны, но при передозировке становятся ядовитыми. Лечебные отвары из корок лучше не готовить самостоятельно, а если и применять, то строго под контролем врача.
Состав и пищевая ценность граната
Гранат — низкокалорийный продукт, который при этом богат витаминами и минералами. Процент от суточной нормы рассчитан для рациона в 2000 ккал. Реальные цифры зависят от вашего возраста, веса и уровня активности.
Зерна граната (на 100 г)
| Показатель | Значение | % от суточной нормы** |
|---|---|---|
| Калорийность | 83 ккал | 4% |
| Белки | 1,7 г | 2% |
| Жиры | 1,2 г | 2% |
| Углеводы | 18,7 г | 6% |
| Клетчатка | 4 г | 16% |
| Сахар | 14 г | - |
| Витамин C | 10,2 мг | 11% |
| Витамин K | 16,4 мкг | 14% |
| Фолиевая кислота (B9) | 38 мкг | 10% |
| Калий | 236 мг | 5% |
Гранатовый сок (1 стакан / 250 мл)
| Показатель | Значение | % от суточной нормы** |
|---|---|---|
| Калорийность | 154 ккал | 8% |
| Белки | 2,2 г | 3% |
| Жиры | 0,7 г | 1% |
| Углеводы | 39 г | 13% |
| Сахар | 38 г | - |
| Калий | 587 мг | 12% |
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Как выбрать и хранить гранат
Посмотрите на кожуру. Спелый гранат не гладкий и не круглый, как шар, а слегка угловатый, бугристый. Кажется, будто зерна распирают его изнутри. Цвет — не главное, он зависит от сорта: бывает розовым, красным, коричневатым и даже с зеленым отливом. Важно другое: кожура должна быть сухой, тонкой и как бы обтягивать зерна. Если она гладкая и блестящая — плод сорвали недозрелым.
Возьмите гранат в руку. Спелый всегда тяжелый — значит, внутри много сока. Легкий плод — сухой внутри, не берите.
Постучите по нему костяшками пальцев, как по арбузу. Спелый отзовется звонко, с металлическим оттенком. Незрелый — глухо.
Осмотрите «корону» — место, где был цветок. У спелого граната она сухая и раскрытая, лепестки торчат. Если «корона» влажная и плотно сжата — плод не дозрел.
Потрогайте кожуру. Чуть продавливается, но не проминается — хорошо. Каменная твердость — плод не дозрел. Мягкие участки — начал портиться.
Купили — положите гранат в холодильник. Заверните каждый плод в бумагу (подойдет пергамент или обычный бумажный пакет) и уберите в ящик для овощей. Не кладите в герметичный полиэтиленовый или целлофановый пакет — там собирается влага, и гранат сгниет. А в пергаменте он пролежит месяц-полтора.
Хотите оставить гранат при комнатной температуре? Тогда съешьте его за неделю, иначе ягода начнет сохнуть. На застекленном балконе при температуре 1–10° гранат хранится примерно столько же, сколько в холодильнике. Главное — защитите плоды от солнца, накрыв тканью или картоном.
Если кожура треснула или появилась вмятина — сразу очистите гранат. Зерна пересыпьте в контейнер с крышкой и держите в холодильнике. Съесть их лучше за 3–4 дня. Хотите запас надолго — заморозьте зерна в пакете или контейнере, в морозилке они спокойно пролежат до года.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Способы употребления граната
Гранат едят по-разному: кто-то глотает зерна целиком, кто-то выжимает сок, а кто-то сушит корки для отваров. Разберем каждый способ.
Цельные зерна с косточками
Самый правильный способ. Съедая зерна целиком, вы получаете все, что заложила природа: мякоть (полифенолы, антоцианы), косточки (жирные кислоты, витамин Е, фитостерины) и клетчатку.
Косточки внутри граната мягкие, маленькие и занимают всего 10% веса зерна. При обычном (не фанатичном) поедании они безвредны, а разжевывать их даже полезно — так вы получаете из фрукта максимум.
Сколько есть? Одного-двух плодов раз в неделю или 150 г зерен в день вполне достаточно.
Гранатовый сок
Самый переоцененный способ. Да, это вкусно, но пользы в соке кратно меньше, чем в цельных зернах. Клетчатки — ноль, зато сахара — с избытком. Лечить анемию гранатовым соком бессмысленно: усвояемого железа там кот наплакал, для дневной нормы пришлось бы выпить около трех литров.
Если пьете, то разбавляйте: 100 мл сока на 300 мл воды. Используйте трубочку, чтобы поберечь зубную эмаль, и обязательно прополощите рот после.
Белые перепонки
Обычно мы их выбрасываем, а зря. В перепонках до 30% танинов — природных дубильных веществ с антибактериальным и вяжущим эффектом. Отвар из них помогает при легком расстройстве стула, небольшом воспалении горла или кожном зуде. Серьезную инфекцию такой отвар, конечно, не победит, но как мягкое вспомогательное средство работает.
Корки
Кожура — рекордсмен по содержанию танинов и органических кислот. Отвар из нее отлично подходит для полоскания больного горла: дубильные вещества успокаивают боль, а кислоты уничтожают инфекцию.
Как заготовить: нарежьте корки, высушите при комнатной температуре на бумаге или в духовке при слабом нагреве. Храните в бумажном пакете в сухом месте. Заваривайте как чай или используйте для полосканий. Главное — не увлекайтесь: в корках есть алкалоиды, в больших дозах они токсичны.
Ранее мы рассказывали:
Суперфуд не для всех. Польза и вред семян чиа
Гранат в разных кухнях мира
Яркий, кисло-сладкий, с терпкостью — гранат одинаково хорош и в роли десерта, и в компании с жирным мясом. Народы, живущие в местах его произрастания, веками вплетали гранат в свою кулинарную культуру, и у каждой страны получился свой неповторимый почерк.
Иран
Иранскую кухню невозможно представить без граната. Здесь к нему отношение особое: плод символизирует изобилие и считается драгоценным даром природы. Главное блюдо, которое стоит знать, — фесенджан. Представьте: утка или курица часами томится в густом соусе из молотых грецких орехов и гранатовой патоки. Получается нечто среднее между рагу и соусом — глубокого темно-рубинового цвета, с кисло-сладким, обволакивающим вкусом. Подают фесенджан с рассыпчатым рисом, и это блюдо — украшение любого иранского застолья.
Любопытная деталь: в Иране придумали аб-ламбу — уличный способ пить гранатовый сок. Плод разминают прямо в кожуре, пока косточки не лопнут, а затем высасывают сок через небольшое отверстие.
Еще одно популярное блюдо — аш-э анар, густой суп на основе гранатового сока и зерен, куда добавляют рис, зелень и иногда фрикадельки. Получается сытно, ароматно и с узнаваемой кислинкой.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Азербайджан
В Азербайджане гранат — символ плодородия, богатства и уважения к гостю. Кулинарная визитная карточка страны — соус наршараб. Его получают, уваривая гранатовый сок до густоты меда. Без сахара и лишних добавок! Выходит темный, блестящий, в меру кислый и слегка сладкий соус, который идеально ложится на баранину, рыбу и даже простой лаваш.
Зерна граната здесь идут в плов, в кутабы (тонкие лепешки с начинкой из мяса и зелени) и в долму, где придают фаршу свежесть и легкость. А еще азербайджанцы кладут гранат в чихиртму — блюдо, где мясо сначала обжаривается, а затем заливается взбитыми яйцами с зеленью и соком граната. Сытный омлет с мясом в кисло-сладком обрамлении — звучит необычно, а на вкус выходит замечательно.
Армения
Самое знаменитое блюдо — хохо. Гуся долго тушат в гранатовом соке с большим количеством лука, и мясо напитывается кисло-сладким вкусом, становится невероятно мягким.
Другое интересное угощение — хазани хоровац, что переводится как «шашлык в кастрюле». Крупные куски баранины или говядины укладывают в чугунок, добавляют топленое масло, лук, зерна граната и тушат без воды — в собственном соку. Маринование не требуется, все происходит естественным путем.
Грузия
В Грузии гранат появляется там, где нужна яркая кисло-сладкая нота. Одно из классических сочетаний — гранатовый сок, грецкие орехи и пряные травы, перетертые в соус. Им поливают рыбу, и это соединение жирного, пряного и свежего рождает тот самый грузинский вкус.
Гранатовыми зернами здесь принято украшать пхали — закуски из шпината, свеклы или капусты с ореховой пастой. Они придают плотной овощной массе сочность и хруст. Еще грузины кладут зерна в салаты с говядиной или курицей, а свежевыжатым соком поливают шашлык прямо перед подачей.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Франция
Французы не растят гранат в промышленных масштабах, зато именно они в 1891 году придумали гренадин — тот самый рубиновый сироп, который бармены всего мира льют в коктейли для цвета и сладкой терпкости. Изначально его действительно делали из гранатового сока и сахара, хотя сегодня в массовом производстве гранат часто заменяют другими ягодами.
Интересные факты о гранате
Кажется, о гранате мы уже знаем все. Но стоит копнуть чуть глубже — и открываются удивительные вещи. Этот плод старше пирамид, ему поклонялись фараоны, его воспевали поэты, а ученые до сих пор находят в нем новые загадки.
- С латыни «гранат» переводится как «зернистый». Именно этот плод подарил имя и минералу гранату, и боевой гранате. Логика простая: разломите спелый плод — и зерна брызнут в стороны, совсем как осколки. И да, гранат с точки зрения ботаники — ягода.
- Гранат знали и почитали задолго до нас. В Древнем Египте его называли древом жизни и клали плоды в саркофаги фараонов — верили, что он пробуждает к новой жизни. В Коране упоминаются гранатовые сады рая, а пророк Мухаммед советовал есть эти плоды, говоря, что они изгоняют зависть и ненависть. С Библией связана любопытная теория: некоторые исследователи считают, что Еву в Эдеме искусили вовсе не яблоком, а именно гранатом.
- Древние греки верили, что первое гранатовое дерево вырастила Афродита на Кипре, а сок его — приворотное зелье. Эта репутация жива до сих пор: в турецких кофейнях гранатовый сок подают как афродизиак.
- Клеопатра, если верить легенде, красила гранатом губы — и неудивительно: гранат дает роскошный рубиновый оттенок и остается отличным природным красителем.
- В Греции гранат разбивают на свадьбах — на счастье, любовь и процветание. В Армении невеста перед замужеством бросает плод в стену, и по тому, сколько зерен разлетится, судят о числе будущих детей. В Китае гранат символизирует богатство и изобилие, поэтому на свадьбы там дарят картины с его изображением.
- Гранат попал в Книгу рекордов Гиннесса благодаря Китаю. Там вырастили плод диаметром почти 50 см — размером с хороший арбуз. На сегодня это самый большой гранат в мире, и рекорд пока никто не побил.
- Гранат отлично переносит заморозку и сохраняет почти все полезные свойства. Лучшее время для заготовки — конец осени, когда плоды максимально насыщены витаминами. Замороженные зерна потом пригодятся для соусов и маринадов, а храниться в морозилке такая заготовка может до года.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
Ранее мы рассказывали:
Все, что вы не знали о фейхоа: как есть, в чем польза, мифы
Заключение: стоит ли включать гранат в рацион?
Гранат — не волшебная таблетка и не лекарство от всего. Но все-таки он вкусный и полезный. Если не впадать в крайности и не пытаться лечить соком анемию, а горсть зерен добавлять в салат или просто съедать в удовольствие пару раз в неделю — организм скажет спасибо. Сосудам, памяти, суставам и гормонам такое подспорье точно не помешает. Проверено временем, подтверждено наукой. Ешьте на здоровье.
