В этом году весна пришла раньше, поэтому в некоторых регионах грибной сезон уже начался и грибники делятся первыми «уловами» в соцсетях. Рассказываем, какие грибы можно собирать весной, как не перепутать съедобные виды с ядовитыми и какие приложения помогут сделать «тихую охоту» комфортной и безопасной.
Содержание
Какие грибы можно собирать в лесу весной: 10 популярных видов
Сморчок
Необычные по форме и вкусу, сморчки считаются родственниками трюфелей. Ранние весенние грибы появляются уже в первых числах апреля — иногда даже там, где еще лежит снег. В начале мая начинается основной сезон, а если лето прохладное, то собирать их можно до конца июня. Чаще всего сморчки растут на опушках, просеках и в местах после лесных пожаров.
Сморчки легко отличить по вытянутой сморщенной шляпке золотистого или коричневого цвета. Ножка светлая, мясистая и полая внутри.
Это условно съедобный гриб, поэтому перед приготовлением сморчки обязательно отваривают. После этого грибы можно жарить, запекать, сушить или замораживать.
Саркосцифа
Один из самых ранних весенних грибов, который появляется сразу после схода снега. Найти саркосцифу непросто: она маленькая, растет поодиночке или небольшими группами. Ищите ее в опавшей листве, среди гниющих веток и поваленных деревьев.
Из-за яркого цвета саркосцифа больше напоминает маленький цветок, чем гриб. За необычную форму ее называют «алой эльфовой чашей». В лесах встречаются два похожих вида — саркосцифа алая и австрийская. Отличить их можно, только рассмотрев под увеличительным стеклом, но для грибников это не принципиально.
Грибы предварительно отваривают, чтобы убрать горечь и сделать мягче слишком плотную текстуру.
Сморчковая шапочка
Этот ранний условно съедобный гриб появляется в апреле-мае. Чаще всего растет среди осин и берез, предпочитает низины и берега ручьев.
Шапочка похожа на сморчок, но есть важное отличие — коричневая морщинистая шляпка в форме колокольчика или наперстка свободно сидит на длинной белой ножке и никогда с ней не срастается. У молодых грибов ножка внутри мягкая, а у старых становится полой.
Гриб обязательно отваривают в подсоленной воде, чтобы удалить токсины, а затем его можно обжарить.
Строчок
Существует несколько видов этих весенних грибов: растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах, часто рядом с поваленными березами.
Со строчками не все так однозначно: одни эксперты относят их к условно съедобным грибам, а другие — к ядовитым. Сырые строчки содержат опасный токсин гиромитрин, поэтому употреблять их можно только после длительной обработки, но риск отравления все равно есть.
У строчка обыкновенного белая ножка и темная волнистая шляпка, похожая на грецкий орех. У гигантского строчка форма более округлая, складки мягче, а ножка почти не заметна.
Грибы нужно промыть, замочить на несколько часов и дважды отваривать в соленой воде не менее 30 минут, каждый раз сливая жидкость.
Ранее мы рассказывали:
От семечки до перчика. Как новичку подготовиться к дачному сезону
Майский гриб
Когда ранние весенние грибы уже заканчиваются, появляется майский гриб, или майская рядовка. Она растет большими группами — не только в лесах, но и на лугах, в парках под кустами. Майский гриб иногда путают с очень ядовитой волоконницей Патуйяра, так как у обоих грибов белая или кремовая окраска и появляются они примерно в одно время. Но у волоконницы мякоть на срезе быстро краснеет.
У майской рядовки плотная мясистая шляпка кремового или беловатого цвета и частые пластинки. Характерная особенность — запах, напоминающий свежую муку или хлебную корку.
Перед приготовлением грибы нужно хорошо промыть от песка и варить 20 минут.
Трутовик чешуйчатый
Из-за плоской формы этот гриб в шутку называют «полкой». Важно помнить: съедобны только молодые грибы — у них мягкая и сочная мякоть. Со временем она становится жесткой и непригодной в пищу.
Гриб крупный, с желтоватой шляпкой, покрытой темно-бурыми чешуйками. Растет на стволах лиственных деревьев, как живых, так и мертвых. Первые грибы появляются в мае.
Трутовик обязательно отваривают 30 минут. После этого его можно жарить, тушить в сметане или добавлять в супы. По вкусу он немного напоминает куриное мясо.
Рядовка лиловоногая
Крупный условно съедобный гриб с плотной мякотью и приятным фруктовым ароматом. Растет на открытых местах, лугах и пастбищах. Появляется уже в апреле и встречается до конца октября, но больше всего грибов бывает в августе-сентябре.
У рядовки светло-кремовая или желтоватая шляпка и характерная фиолетовая ножка. Края шляпки гриба слегка подогнуты, пластинки частые и светло-желтые.
Грибы нужно промыть и варить полчаса в подсоленной воде, сливая первый отвар.
Шампиньон полевой
Слово «шампиньон» с французского так и переводится — «гриб». Это крупный и мясистый вид с приятным ароматом аниса или миндаля.
У молодых шампиньонов шляпка закрытая, шаровидная или колокольчатая. Со временем она раскрывается и становится более плоской. Сначала грибы почти белые или сероватые, затем пластинки розовеют, а со временем становятся темно-коричневыми или почти черными.
Полевые шампиньоны ценят за нежный, слегка сладковатый вкус и яркий аромат. Перед приготовлением шляпки лучше очистить от земли влажной тканью. По вкусу они обычно насыщеннее, чем магазинные шампиньоны.
Вешенка обыкновенная
Эти грибы можно собирать уже в марте, с первыми оттепелями. Вешенки растут небольшими группами на пнях, поваленных деревьях и подгнивших стволах.
Это пластинчатый гриб со шляпкой от белого до разных оттенков серого. Короткая ножка плавно переходит в широкую, уховидную шляпку, которая может вырастать до 5–20 см, а иногда и больше.
Вешенки не нужно предварительно отваривать.
Дождевик шиповатый
Этот гриб появляется в лесах уже в мае, но основной период его активного роста приходится с июня по ноябрь. Дождевики растут группами или поодиночке на почве, траве, лужайках, лесных опушках и даже в садах.
Гриб круглый, с шипастой поверхностью. Молодой дождевик белый или кремовый, со временем становится желтовато-коричневым. Мякоть сначала плотная и белая, потом темнеет и превращается в пыль. Ножка короткая или ее почти нет.
Съедобны только молодые дождевики с белой плотной мякотью. Перед готовкой их чистят, а потом жарят, тушат, запекают или добавляют в супы и соусы. Старые, со спорами, есть нельзя.
Опасные грибы: что важно знать
Среди весенних грибов самыми неоднозначными считаются сморчки и строчки. По данным Роспотребнадзора, эти грибы действительно очень похожи внешне. Но при этом сморчки считаются условно съедобными, а строчки многие эксперты и санитарные службы относят к ядовитым и не рекомендуют употреблять в пищу.
Даже если в рецептах встречаются блюда с такими грибами, к ним стоит относиться с осторожностью. Если есть хоть малейшие сомнения, лучше не рисковать здоровьем и оставить находку в лесу.
Ранее мы рассказывали:
Тишина, природа и никаких пробок: как я переехал за город и ни о чем не пожалел
Полезные приложения для грибников
Современные грибники ходят в лес не с книжкой-определителем, а со смартфоном. Приложения помогают узнать гриб, проложить маршрут и отметить грибные места. Расскажем, как безопасно собирать весенние грибы и какие программы для этого нужны.
Picture Mushroom
Удобное приложение для начинающих. Достаточно сфотографировать гриб, и ИИ за секунды определит вид. В базе собраны тысячи грибов с подробными описаниями. Приложение не просто называет вид, но и предупреждает, если гриб ядовитый.
Все найденные грибы можно сохранять в отдельный список, а также отмечать места на карте, чтобы вернуться к ним позже. Удобно, что приложение может работать без интернета, а в платной версии убирается реклама.
По отзывам опытных грибников, Picture Mushroom определяет грибы точно — не хуже других популярных приложений.
«ЭкоГид: Грибы»
Скачать: Rustore
Это справочник грибов, который удобно брать с собой в лес. В нем собрано более 300 видов с подробными описаниями, фотографиями и иллюстрациями.
Приложение создал биолог А. С. Боголюбов, так что информация надежная. Гриб можно определить по фото, внешнему виду или фильтру: форма шляпки, цвет, место роста и другие признаки.
Для каждого вида указано все самое важное: где растет, когда его собирать, можно ли есть и с какими ядовитыми грибами его легко перепутать. Приложение работает без интернета.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
«Я иду домой»
Скачать: Rustore
Этот навигатор не показывает карту, а дает голосовые подсказки. Удобно для леса: положил телефон в карман и слушаешь, куда идти. Ставишь точку или записываешь маршрут — программа поможет вернуться тем же путем или напрямую, подсказывая направление, расстояние и время.
Главное отличие от обычных навигаторов — здесь не нужны карты. Приложение ориентируется только на GPS и ваши точки, поэтому работает даже там, где нет дорог. Интернет для навигации тоже не требуется, а маршрутов можно хранить сколько угодно — все зависит от памяти телефона. Плюс — голосовые подсказки: приложение говорит, сколько прошли, сколько осталось и сколько времени займет дорога.
Ранее мы рассказывали:
Летняя перезагрузка: 3 способа и 13 гаджетов для восстановления на природе
OsmAnd
OsmAnd работает на картах OpenStreetMap, которые обновляют сами пользователи. Тут есть не только дороги, но и тропинки, рельеф, высоты. Приложение поддерживает разные режимы навигации: пеший, велосипедный, автомобильный и даже водный.
С помощью OsmAnd можно прокладывать маршруты, записывать треки и находить нужные места — от магазинов до достопримечательностей. Есть дневной и ночной режим, карту можно настроить под себя.
Главные плюсы OsmAnd — полноценная работа без интернета и конфиденциальность: приложение не собирает личные данные. Поэтому его выбирают те, кому важны автономность, безопасность и надежная навигация вдали от связи.
Mushroom Spot
Приложение сочетает в себе карту, навигатор и справочник — все, что нужно грибнику в лесу. В базе уже более 300 000 отмеченных точек, где пользователи находили грибы, поэтому можно не только искать самому, но и ориентироваться на опыт других.
Приложение показывает грибные места рядом, учитывает разные параметры и строит маршрут. Можно сохранять свои точки, чтобы вернуться позже. Есть небольшая энциклопедия с описаниями грибов и советами по поиску. Офлайн-навигация работает без интернета.
Рекомендуют эксперты Эльдоблога
«Справочник грибника»
Скачать: Android
Приложение-энциклопедия для прогулок по лесу. В базе — несколько сотен грибов: съедобные, условно съедобные и ядовитые. Работает без интернета.
Искать грибы можно по-разному: по названию, по внешним признакам или с помощью ИИ — просто сфотографируешь, и приложение определяет вид.
Что интересно: в справочнике описаны ядовитые грибы и их двойники, а еще есть инструкция, что делать при отравлении. Все серьезно.
Плюс удобные мелочи: можно сохранять находки в «Избранное», смотреть календарь грибника и отмечать грибные места на карте через GPS.
